12 - 14 Scampi (Kaisergranaten) 50 g weiche Butter abgeriebene Schale von 1 Zitrone Saft von ½ Zitrone ¾ TL Mehl 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Cognac 1 dl Weisswein 1 dl Rahm 1 EL frischer, gehackter oder 1 TL getrockneter Dill
1. Die Scampi, wenn nötig, aus der Schale lösen und den schwarzen Darmfaden entfernen. 2. Die Butter mit einer Gabel schlagen, bis sich kleine Spitzchen bilden. Dann Zitronenschale und -saft, Mehl, Senf, Salz und Pfeffer beifügen und in die Butter einarbeiten. 3. Die Zitronenbutter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Scampi darin auf kleinem Feuer ca. 1½ Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 4. Den Bratensatz mit dem Cognac und Weisswein auflösen. Zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm und den Dill beifügen und die Sauce noch kurz weiterkochen lassen. Die Scampi wieder beifügen und anrichten.
