PASTA 200 g Weissmehldunst 2 Eier 1 Prise Salz ½ EL Olivenöl 1 - 2 EL Wasser wenig Mehl Salz fürs Teigwarenwasser ------------------------------ BARBEN 4 Barben (Meer- und Streifenbarben) à je ca. 150 g 2 TL Salz ¼ rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 - 2 kleine rote Peperoncini, gehackt ½ dl Olivenöl ½ dl Wasser ½ dl trockener Weisswein ------------------------------ GARNITUR 1 grosse Tomate, entkernt und in Würfelchen geschnitten 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt 2 EL Olivenöl, extra vergine
ZUBEREITUNG 1. PASTA: Das Weissmehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier mit dem Salz, Olivenöl und Wasser verquirlen, und das Gemisch in die Mulde giessen. Mit einer Gabel verrühren. Den Teig mit beiden Händen zu einer Kugel formen und 10 Minuten kneten. Flach drücken und mit den Handballen von innen nach aussen schieben. Zusammenklappen und wieder nach aussen schieben. Prozedur während 10 Minuten wiederholen. Kugel formen und mit Klarsichtfolie verpackt während 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Streifen verarbeiten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Streifen in ca. gleichschenklige Dreiecke von ca. 3 - 4 cm Seitenlänge schneiden und in viel Salzwasser «al dente» kochen. 3. BARBEN: Die Fische entschuppen, ausnehmen, waschen und trocknen. Nur die Bäuche salzen. 4. In einer Bratpfanne die Zwiebelstreifen, den Knoblauch und die Peperoncinistückchen im Olivenöl leicht andünsten. Die Fische dazu geben, sofort mit Weisswein und Wasser übergiessen und bei kleiner Hitze zugedeckt während 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Fische herausnehmen und den Jus beiseite stellen. Das noch warme Fischfleisch stückchenweise mit den Fingern von den Gräten und der Haut lösen.
ANRICHTEN 6. Etwas Fischjus und einige Barbenstücke in der Bratpfanne erwärmen, portionenweise gekochte Pasta und restliche Fischstücke dazugeben. Die Tomatenwürfelchen darunterziehen und alles sorgfältig vermengen. Falls die Mischung zu trocken ist, Fischjus und Olivenöl nachgiessen. Die gehackte Petersilie darüber streuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Scalabrone 2002, Bolgheri Rosato DOC, Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri. Dieser erfrischende, fruchtige Rosé aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Sangiovese begleitet das elegant-dezente Fisch-Pasta-Gericht hervorragend. Der Wein zeigt aber auch genug Körper und Bodenständigkeit, dass man ihn einen ganzen Sommerabend lang als fruchtig-kräftigen Essbegleiter geniessen kann.
