Carpaccio di pomodori ramati con fiore di zucchino farcito
Mit Ricotta gefüllte Zucchiniblüte auf Carpaccio von Ramati-Tomaten
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Stefanetti, Ambrogio
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-08-11
Fleischlos:
Ja
(Il carpaccio di pomodori ramati con fiore di zucchino farcito alla ricotta)
ZUCCHINI UND ZUCCHINIBLÜTEN 4 kleine Zucchini mit Blüten 50 g Tomaten, getrocknet, in Würfelchen geschnitten 200 g frische Schafsmilchricotta 1 Ei Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Olivenöl, extra vergine ------------------------------ TOMATEN 4 Ramati-Tomaten ------------------------------ GARNITUR 1 kleiner Zucchino Fleur de sel 4 Dillzweiglein ½ dl Olivenöl, extra vergine
ZUBEREITUNG 1. ZUCCHINI: Die Blüten sorgfältig von den Zucchini lösen. Die ganzen Zucchini waschen und im Salzwasser während rund 3 Minuten kochen. Sofort im Eiswasser abkühlen und danach abtrocknen. 2. Die Zucchini mit der elektrischen Schneidemaschine oder mit einem grossen Tranchiermesser der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. 3. ZUCCHINIBLÜTEN: Die frische Ricotta in eine Schüssel geben, mit der Gabel zerdrücken und mit dem Ei und den Würfelchen der getrockneten Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl darunterziehen, so dass eine kompakte, geschmeidige Masse entsteht. 4. Die Masse in einen Spritzsack geben und die Zucchiniblüten sorgfältig damit füllen. 5. Die gefüllten Blüten während 8 Minuten im Dampf garen. 6. TOMATEN: Die Ramati-Tomaten waschen und trocknen. Mit der Schneidemaschine oder einem scharfen Messer in ganz feine Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 7. Vom Zucchino mit dem Zestenschneider lange Zesten ziehen, diese ganz kurz im Salzwasser blanchieren und ins Eiswasser geben. Mit Küchenkreppapier trocknen. 8. Die Tomatenscheiben auf 4 grosse, flache Teller verteilen und mit dem Fleur de sel salzen. 9. Die noch warmen Zucchiniblüten ins Zentrum legen. Die Zucchinizesten auf die Blüten drappieren und je 1 Dillzweiglein darauf setzen. Die Zucchinischeiben dekorativ dazulegen. Das Olivenöl im Kreis darüber träufeln. Sofort servieren.
VARIANTE: Anstelle von Schafsmilchricotta kann auch Kuhmilchricotta (ricotta romana) verwendet werden.
WEINEMPFEHLUNG: Der Wein dazu aus dem Tessin: Nuvola, Bianco dei Ticino DOC 2001, Zanini Vini, Ligornetto
