APRIKOSEN-ROYALE 1 dl Riesling Auslese 1 EL Akazienhonig 8 Aprikosen, entsteint, halbiert 2 Eier 3 EL Zucker 3 dl Rahm ½ Zitronenschale, Zesten 1 EL Pistazien, grob gehackt 1 EL Vanillezucker 1 Zweig Zitronenmelisse ------------------------------ ZUCKERPAILLETTES 1 Eigelb 1 EL Rahm 100 g Blätterteig, ausgewallt 2 EL Hagelzucker
1. ROYALE: Wein und Honig erhitzen. Aprikosen dazu legen und im Ofen bei 120 Grad ca. 10 Minuten pochieren. Aprikosen herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Sirup auf ½ einkochen und mit 4 Aprikosenhälften pürieren. 3. Eier und Zucker schaumig schlagen, Rahm aufkochen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit der Eimasse vermischen. 4. Aprikosen in Portionenförmchen verteilen und mit der Eimasse übergiessen. 5. Im Wasserbad zugedeckt bei 120 Grad ca. 20 Minuten stocken lassen. 6. Auskühlen lassen und mit Püree, Sirup, Paillettes und Zitronenmelisse garnieren. 7. ZUCKERPAILLETTES: Eigelb und Rahm verrühren, Teig damit bestreichen, Zucker darüber streuen. 5 mm breite und 20 cm lange Streifen schneiden, einrollen. Auf einem Blech im Ofen bei 220 Grad 8 Minuten backen.
