1 Glasschale (18 cm Ø, 8 cm Höhe) ------------------------------ BISKUIT 3 Eier ½ Vanilleschote, Mark davon 100 g Zucker 100 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 80 ml brauner Rum 200 g gemischte kandierte Früchte 1 Vanilleschote 1 l Milch 6 Eigelbe 150 g Zucker 60 g Speisestärke 1 EL Kakaopulver 2 Eiweiss 80 g Zucker Salz
1. Für den Biskuit Eier, Vanille und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes crèmig-schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl nach und nach zugeben und dabei mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. 2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) 15 Minuten backen. Biskuit abkühlen lassen. 3. Für die Füllung Rum zu den kandierten Früchten geben und 2 Stunden marinieren. 4. Die Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark zur Milch geben und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen. 5. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Nach und nach die Speisestärke einrieseln lassen und gut verrühren. 6. Aus der Vanillemilch die Schoten entfernen. Milch zur Eimasse geben, gut verrühren und in einen Topf füllen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse crèmig-dicklich ist. 7. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. ½ der Masse in eine andere Schale geben und mit dem Kakaopulver verrühren. Crèmes abkühlen lassen. 8. Vom Biskuit das Backpapier abziehen und aus dem Biskuitboden 2 Kreise (18 cm Ø) ausstechen. Abgekühlte Vanillecrème in die Glasschale füllen und gleichmässig verstreichen. ½ der kandierten Früchte gleichmässig darauf verteilen und mit einem Biskuitkreis abdecken. Auf den Biskuit die Kakaocrème streichen und mit den restlichen Früchten bedecken. Zweiten Biskuitkreis darauf legen, leicht andrücken und mit Klarsichtfolie abdecken. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Eiweiss mit einer Prise Salz im Schlagkessel der Küchenmaschine halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee fest ist. Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. 10. Von der kalten Zuppa Romana die Folie entfernen und die Baisermasse dekorativ auf die obere Schicht aufspritzen. Mit einem Bunsenbrenner hellbraun abflämmen und servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Muffato della Sala, weiss nördl. von Orvieto
