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Fasanenbrust mit Nusskruste |
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Fasanenbrüstchen / Fasanenbrüstli / Fasanenbrüste mit Nusskruste |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Federwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 600 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-09-10 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Scheiben Toastbrot
100 g Baumnüsse, geschält
8 Fasanenbrüste à je ca. 80 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
1 frisches Ei
2 EL Milch
Olivenöl zum Braten
1 Schalotte
2 dl Rotwein
2 dl Wildfond
4 EL Hagebuttenkonfitüre
20 g Butter eiskalt |
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1. Toastbrot entrinden und würfeln.
2. Mit den Baumnüssen im Cutter zu einer lockeren Masse verarbeiten.
3. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseits im Mehl wenden. Abklopfen.
4. Ei und Milch verquirlen. Fleisch durch das Ei ziehen.
5. Mit der Baumnussmasse panieren.
6. Ofen auf 80 Grad vorheizen.
7. Fasan im Öl bei mittlerer Hitze beidseits ca. 4 Minuten goldbraun braten.
8. Herausheben und im Ofen warm stellen.
9. Schalotte hacken. Im Bratensatz 2 Minuten andünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei starker Hitze auf ½ einkochen. Konfitüre dazugeben. Kurz mitkochen.
10. Sauce mit dem Stabmixer pürieren. In eine andere Pfanne sieben.
11. Sauce aufkochen. Butter in Würfel schneiden und einrühren, bis die Sauce bindet. Nicht mehr kochen.
12. Fleisch tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce dazugiessen und sofort servieren. |
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BEILAGE: Nudeln, gebratener Rotkohl |
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