500 g Steinpilze oder grosse Champignons 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Oregano 250 g möglichst feine Nudeln (Tagliolini) 50 g Bratbutter 50 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Oreganoblättchen von den zweigen zupfen und grob hacken. 2. Kurz vor dem Essen die Tagliolini in reichlich kochendem Salzwasser je nach Sorte während 2 – 4 Minuten «al dente» garen. 3. Gleichzeitig eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. ½ der Steinpilze darin ohne Fettzugabe scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit ½ der Bratbutter, der Schalotten, des Knoblauchs und des Oreganos beifügen und alles auf grossem Feuer weitere 2 Minuten braten. Am Schluss ½ der Butter beifügen und nur gerade aufschäumen lassen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Sofort die zweite Portion Steinpilze auf die gleiche Weise braten. 4. Die Tagliolini abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit ½ der Steinpilze mischen, den Rest der Pilze darüber geben. Möglichst heiss servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen. Zutaten halbieren. Pilze können in 1 Portion gebraten werden, evtl. zum fertigstellen etwas mehr Butter verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, Pilze können in 1 Portion gebraten werden, dabei 1 EL Bratbutter und 20 g normale Butter verwenden.
