3 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 2 EL mildes Currypulver 2 TL Mehl 2½ dl Hühnerbouillon 7½ dl Buttermilch Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Aprikosen
1. Weisse Zwiebelteile hacken. Die grünen Röhrchen in Röllchen schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen. 2. Die weissen Zwiebeln in der Hälfte der Butter andünsten. Currypulver und Mehl beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon und der Buttermilch ablöschen. Aufkochen und während 5 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Aprikosen entsteinen und in Schnitzchen schneiden. In der restlichen Butter kurz dünsten. In die noch warme Suppe geben. Erkalten lassen. 4. Vor dem Servieren die Currysuppe mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Mit grünen Zwiebelröllchen bestreuen.
