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Sauté de boeuf à la bourguignonne |
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Rindsfilet Burgunder Art |
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| Herkunft: |
Burgund |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 440 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-09-13 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Scheiben Toastbrot
2 Schalotten
500 g Rindsfilet vom Mittelstück
Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Mehl
2 dl Rotwein (z.B. Pinot Noir)
2 dl Kalbsfond
80 g Butter, eiskalt |
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1. Brot toasten und mit einem Förmchen 8 - 12 Croûtons ausstechen. Schalotten hacken. Fleisch in 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Bratbutter bei starker Hitze portionenweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne heben. Beiseite stellen.
3. Schalotten im Bratensatz farblos andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Sauce gut auf ½ einkochen. Evtl. Fleischsaft dazugiessen.
4. Sauce in eine Pfanne sieben und aufkochen. Butter würfeln. Nach und nach darunter schwingen. Unter Rühren kochen, bis die Sauce bindet. Fleisch dazugeben. Nicht mehr kochen sondern nur noch erwärmen.
5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Croûtons garnieren. |
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BEILAGE: Dazu passt Kartoffeltarte |
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