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Entrecôte an Mango-Senfsauce |
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Rindsbraten / Mangosauce |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 320 |
Niedergaren: |
Ja |
| Erfasst: |
2003-09-13 |
Fleischlos: |
Nein |
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800 g Entrecôte am Stück
1 EL Mangosenf oder Dijon-Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
1 Mango
½ dl Cognac
3 dl Kalbsfond
2 EL Senf, körnig
1 dl Halbrahm
1 Bund Petersilie |
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1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
2. Entrecôte mit Senf einreiben. Salzen, pfeffern.
3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Entrecôte rundum, auch an den Stirnseiten, insgesamt 5 - 6 Minuten anbraten.
4. Auf das Ofenblech setzen. 1½ Stunden in der Ofenmitte garen.
5. Mango fein würfeln. ½ davon beiseite stellen. Rest im Bratensatz andünsten. Mit Cognac ablöschen und vorsichtig flambieren (siehe HINWEIS).
6. Mit Kalbsfond auffüllen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Pfanne sieben. Senf und Rahm dazugeben. Einkochen bis die Sauce bindet. Beiseite stellen.
7. Petersilie fein hacken. Fleisch tranchieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Heisse Sauce dazugiessen. Mit restlichen Mangowürfeln und gehackter Petersilie garnieren. |
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BEILAGE: Dazu passt gekochter Reis.
HINWEIS: Beim Flambieren unbedingt immer die Lüftung (Dampfabzug) ausschalten. Wegen Verbrennungsgefahr nur mit langen Zündhölzern entzünden. Nie in der Nähe von Kindern oder entzündbaren Gegenständen flambieren. |
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