1 kleiner Lauchstengel 2 Rüebli 1 grosse Tomate 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 EL Pfefferkörner 2 reife Avocados Saft von 1 Limette 4 - 6 Korianderzweige einige Tropfen Tabasco Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Tomate halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. 2. Alle vorbereiteten Zutaten ohne Petersilie in einer grossen Pfanne im Olivenöl andünsten. Dann Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner beifügen. Mit 7 dl Wasser ablöschen. Die Bouillon halb zugedeckt auf kleiner Flamme während 30 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb abgiessen und kalt stellen. 3. Die Avocado der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Mit etwas Gemüsebouillon im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. 4. Das Koriandergrün fein hacken. Mit dem Avocadopüree zur Bouillon geben und gut verrühren. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 5. Die Suppe vor dem Servieren während mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
TIPP: Anstelle von Koriander Petersilie oder Zitronenmelisse verwenden.
