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Chili-Rollbraten mit Ingwer und Koriander |
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Gefüllter Schweinsbraten / Schweinsrollbraten |
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| Herkunft: |
Mexiko |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 390 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-09-13 |
Fleischlos: |
Nein |
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BRATEN
8 Chilischoten
10 g Ingwer, frisch
1 Bund Koriander
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 EL Rohzucker
1 kg Schweinsbraten von der Schulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl Kalbsfond
1 Limette, in Schnitzen
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AUSSERDEM
Küchenschnur |
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1. 6 Chilis nach Belieben entkernen. Mit Ingwer und ½ Bund Koriander fein hacken. Mit Sojasauce, Limettensaft und Zucker zu einer Sauce vermischen.
2. Braten längs zweifach so einschneiden, dass ein Rechteck entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce auf dem Fleisch verteilen. Fest aufrollen. Mit Küchenschnur binden.
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Rollbraten auf ein Blech legen. In der Ofenmitte 20 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Unter mehrmaligem Wenden den Braten ca. 60 - 70 Minuten fertig braten.
5. Braten vom Blech heben. In Aluminiumfolie gewickelt im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
6. Bratensatz auf dem Blech mit Fond ablöschen. In eine Pfanne sieben. Bei grosser Hitze um 2/3 reduzieren.
7. Restliche Chilis entkernen und fein würfeln.
8. Fleisch tranchieren. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Sauce dazugiessen. Chiliwürfel darüber streuen. Mit Limettenschnitzen und restlichem Koriander servieren. |
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BEILAGE: Dazu passen Maisküchlein |
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