600 - 700 g Baudroie am Stück (Seeteufel), enthäutet 2 dünne Zitronenscheiben 1 kleiner Zucchetto (ca. 100 g) je ½ rote und gelbe Peperone 1 Frühlingszwiebel 3 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Mayonnaise
1. Ca. 1½ l Salzwasser aufkochen. Den Baudroie sowie die Zitronenscheiben beifügen und zugedeckt vor dem Siedepunkt langsam garziehen lassen (8 -10 Minuten, je nach Dicke des Fischstückes). Sorgfältig herausheben und einen Moment abkühlen lassen. 2. Gleichzeitig den ungeschälten Zucchetto sowie die Peperoni in kleinste Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. 3. Das Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse 2 - 3 Minuten dünsten; es soll noch knackig sein. Leicht abkühlen lassen. 4. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Mayonnaise verrühren. 5. Das Fischfleisch vom Mittelknochen lösen und in grosse Würfel schneiden. Zusammen mit dem noch leicht warmen Gemüse in die Mayonnaise-Sauce geben. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
