1. MEERESFRÜCHTE: Olivenöl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Lauch in Streifen, Rüebli und Sellerie in Scheiben schneiden, mitdämpfen. Weisswein und Wasser dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, aufkochen, salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Sud durch ein Sieb in die Pfanne zurückgiessen. Meeresfrüchte beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, 1 dl Sud beiseite stellen. Meeresfrüchte abtropfen, beiseite stellen. 2. SAUCE: Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Peperoni schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, mit den Champignons beigeben, mitdämpfen, salzen. Saucenhalbrahm mit dem Maizena verrühren, mit dem beiseite gestellten Sud beigeben, aufkochen. Beiseite gestellte Meeresfrüchte und Petersilie beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen. 3. AUSTERNPILZE: längs in Streifen reissen, in eine Schüssel geben, Salz und Mehl beigeben, mischen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Austernpilze ca. 5 Minuten braten.
ANRICHTEN 4. je 2 warme Toastbrote auf Teller verteilen. Sauce und Austernpilze darauf anrichten.
VARIANTE: Die Sauce kann auch als Pastetlifüllung verwendet werden.
WEINEMPFEHLUNG: Die Basis des wunderbaren Aigle «Les Plantailles» ist die Chasselastraube. Der Weisswein lässt sich gut als Aperitif servieren, passt aber auch zu Fisch, weissem Fleisch und Käse. Zu servieren zwischen 10 und 12 Grad.
