4 Dorschfilets (Kabeljau), ca. 400 g 1 Bio-Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 10 g Butter 125 g grüne Erbsen 80 g Crevetten 200 g Crème fraîche
1. Fischfilets mit kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Zitronenschale dünn abreiben und für die Sauce beiseite stellen. Saft auspressen. Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. 3. Für die Sauce Schalotte fein hacken und in der Butter dünsten. Erbsen und Crevetten zugeben und kurz mitdünsten. Mit Crème fraîche ablöschen und kurz weiter köcheln. Pikant mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Fischfilets in eine gebutterte Gratinform legen. Die Sauce darüber verteilen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.
BEILAGE: Zitronenkartoffeln: 600 g Kartoffeln, zum Beispiel Amandine, längs in Schnitze schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Von einer Bio-Zitrone die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. 20 g Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zitronenschale und etwas Saft zugeben und die heissen Kartoffeln in dieser Mischung schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Dill zufügen.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
