TRÜFFEL-LASAGNE 180 g Mehl 50 g Hartweizengriess 7 Eigelbe 3 EL Trüffelöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bearbeiten 250 g Schlagsahne 350 g Fontina Käse 10 g weiche Butter 30 g schwarzer Trüffel, frisch oder eingelegt 50 g Lauch, nur Grün 2 dl Olivenöl zum Frittieren ------------------------------ ENDIVIEN-APFELSALAT 2 kleine Köpfe Endiviensalat 1 Zitrone, Saft davon 2 Äpfel Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Cocktailtomaten 4 EL Apfel-Balsamessig 6 EL Olivenöl mit Zitrone
1. Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengriess, Salz, Eigelb, 2 EL Trüffelöl und 1 - 2 EL kaltes Wasser in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig aus der Maschine nehmen, zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Dann den Nudelteig in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Teigstücke flach drücken und nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 - 6 drehen. Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 4 Teigplatten auf 30 cm Länge schneiden. Einzeln in kochendes Salzwasser geben, «al dente» garen, abschrecken, gut abtropfen lassen. 3. Die Sahne halb steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Trüffelöl würzen. Käse grob reiben. Eine ofenfeste Form (30x18 cm) dünn mit Butter ausstreichen. 1 Nudelblatt in die Form legen, jeweils mit 2 - 3 EL Käse bestreuen, darüber 4 EL Trüffel-Sahne darüber streichen und 5 - 8 dünne Scheiben Trüffel darüber hobeln. 4. Mit den nächsten 2 Schichten ebenso verfahren. Auf die vierte und letzte Nudelschicht die restliche Sahne und den restlichen Käse geben (keine Trüffel). 5. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20 - 25 Minuten garen. 6. Lauchblätter flach auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Halbierte Stücke von der schmalen Seite her aufrollen und in 1 mm breite Streifen schneiden. Im 160 Grad heissen Olivenöl 10 - 20 Sekunden frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 7. Salat putzen, Blätter in lauwarmen Wasser waschen (löst Bitterstoffe), trocken schleudern und in eine Salatschale geben. 8. Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. 9. Äpfel vierteln, entkernen und die Viertel in jeweils 4 schmale Spalten schneiden. Spalten in das Zitronenwasser geben. Tomaten halbieren und zu den Salatblättern geben. Äpfel in ein Sieb geben, abtropfen lassen und zum Salat geben. Essig und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen und mit der Lasagne servieren.
