4 EL Mehl (ca. 40 g) 1 Prise Salz 1½ dl Milch 2 frische Eier 1 EL Puderzucker (ca. 10 g) 1 EL Sonnenblumenöl (ca. 10 g) Öl zum Backen ------------------------------ 150 g weisse Trauben, halbiert, entkernt 150 g blaue Trauben, halbiert, entkernt 4 EL Wasser 3 EL Zucker (ca. 45 g) 2½ dl weisser Traubensaft 25 g Butter 1 dl Marc ------------------------------ 4 Kugeln Vanilleglace (ca. 4 dl)
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. 2. CRÊPES: Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, Milch auf einmal dazugiessen, glatt rühren. Eier, Puderzucker und Öl darunter rühren, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen. 3. BACKEN: Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Crêpe wenden, fertig backen. Zugedeckt warm stellen. Restliche Crêpes ebenso zubereiten. 4. TRAUBENSAUCE: Trauben auf die Mitte der Crêpes verteilen, Crêpes zu Vierteln falten. Wasser und Zucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Traubensaft und Butter beigeben, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Hitze reduzieren. Crêpes in die Sauce legen, ca. 2 Minuten warm werden lassen und mit der Flüssigkeit übergiessen. Marc dazugiessen, anzünden, ca. 2 Minuten flambieren, Pfanne kurz zudecken. ACHTUNG: Nicht unter dem eingeschalteten Dampfabzug flambieren.
ANRICHTEN 5. Crêpes auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanilleglace neben die Crêpes setzen.
HINWEIS: Ergibt 4 grosse oder 8 kleine Crêpes
WEINEMPFEHLUNG: Der Sauternes «Les Sables d'Or» ist ein feiner, weicher Tropfen. Der Weisswein hat Aromen von Honig, Nüssen, kandierter Orange und eignet sich hervorragend zu Foie gras, Früchten und Crème brûlée.
