1½ - 2 kg Regenbogenforellen 2 TL Butter 1 Lauchstange 1 Zwiebel 1 kleine Möhre ¼ rote Paprika 100 g geschälte Mandeln 10 schwarze Oliven 1 - 2 Lorbeerblätter 1 Bund glatte Petersilie 1 Schuss trockener Sherry Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Fisch(e) filetieren, die Filets entgräten. 2. Fischreste (Köpfe), Mittelgräten, Schwanzflossen) in 1 - 1½ l Wasser ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme auskochen. 3. Den Sud durchsieben. Petersilie klein hacken (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen). Lauch, Zwiebel, Möhre und Paprika würfeln und mit ½ der geschälten Mandeln in einer tiefen Pfanne in der Butter anbraten. Mit dem Fischsud aufgiessen, Lorbeerblätter, Oliven und gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen. 4. Das Forellenfleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. 5. Suppe vom Herd nehmen. Das Eigelb mit dem Sherry verschlagen, vorsichtig in die Suppe einrühren. Suppe mit den restlichen Mandeln und den Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.
