4 frische oder tiefgekühlte Forellen à je ca. 250 g 2 l Wasser 1 Zitrone, Saft davon Salz 2 dl Weisswein 5 kleine Schalotten ------------------------------ BORDELAISERSAUCE 1¼ dl Rotwein 2 Schalotten Thymian 5 Pfefferkörner 2 Päckchen Bratensauce (Fertigprodukt) 20 g Butter 2 TL Zitronensaft 30 g Rindermark ½ Bund Petersilie Salz
1. Forellen ausnehmen, putzen, unter kaltem Wasser abspülen. (Tiefgekühlte auftauen lassen.) 2. Wasser mit Zitronensaft, Salz, Weisswein und geschälten, halbierten Schalotten in einem Topf aufkochen. Forellen reingleiten lassen. Hitze reduzieren, sobald das Wasser wieder kocht. Forellen darin 15 Minuten gar ziehen lassen. 3. Für die Bordelaisersauce den Rotwein mit den geschälten, fein gewürfelten Schalotten, Thymian und Pfefferkörnern in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochen, so das nur noch 1/3 der Flüssigkeit übrig ist. 5 dl Bratensauce nach Vorschrift zubereiten. Zum Rotwein geben. Noch 5 Minuten kochen. 4. Durchsieben. Butter und Zitronensaft reinschlagen. Rindermark und gewaschene Petersilie (kleines Sträusschen zum Garnieren zurücklassen) fein hacken. Dazugeben, erhitzen, mit Salz würzen. 5. Forellen abtropfen lassen. Auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Sauce überziehen, Rest gesondert reichen. Mit Petersilie garnieren.
