8 dl Gemüsebouillon 1 rote Zwiebel, grob gehackt 250 g blaue Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen 12 violett-blaue Stiefmütterchenblüten zum Garnieren
1. Bouillon aufkochen, alle Zutaten bis und mit Zitronensaft beigeben. 20 Minuten köcheln lassen. 2. Suppe pürieren, abschmecken und mit etwas Rahm verfeinern. 3. Mit restlichem Rahm und Blüten garnieren.
HINWEISE: Blaue Kartoffeln sind in Spezialgeschäften, auf Gemüsemärkten und gelegentlich bei Grossverteilern erhältlich. Zitronensaft hilft, die intensive Farbe der blauen Kartoffeln zu erhalten.
VARIANTE: Die Suppe kann auch mit normalen Kartoffeln zubereitet werden.
