1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Butter zum Dämpfen 100 g Speckwürfelchen 2 Rüebli, in Scheiben geschnitten ½ Lauch, fein geschnitten ½ Sellerie, klein gewürfelt 2 Kartoffeln, klein gewürfelt 2 EL Tomatenpüree 400 g gekochte Kutteln, in feine Streifen geschnitten ca. 1 l Fleischbouillon je 1 EL Basilikum, Majoran, Rosmarin, fein gehackt 2 Tomaten, halbiert, entkernt, klein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Sbrinz, fein gehobelt
1. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Speck zugeben, kurz mitbraten. Gemüse, Kartoffeln und Tomatenpüree beifügen, mitdünsten. Kutteln darunter mischen. Mit der Bouillon ablöschen, würzen. Alles aufkochen, 30 - 40 Minuten köcheln. 2. Kräuter und Tomaten darunter mischen, kurz heiss werden lassen, evtl. würzen. 3. Die Busecca in vorgewärmte Schalen verteilen. Mit Sbrinz servieren.
BEILAGE: Dazu passt ein Roter Tessiner Merlot oder Bier.
VARIANTEN: Kartoffeln nach Belieben durch eingeweichte, vorgekochte Borlotti-Bohnen oder Teigwaren ersetzen. Teigwaren erst die letzten 10 - 12 Minuten mitkochen. Busecca nach Belieben mit Kümmel oder wenig Safran würzen. Nach Belieben 1 - 2 dl Bouillon durch Weisswein ersetzen.
