1 Gratinform von 20x30 cm Butter für die Form ------------------------------ 800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 3 dl Rose (z.B. Neuenburger «ŒiI-de-Perdrix») oder alkoholfreier Apfelwein 2 dl Saucenhalbrahm 2 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Zitronenthymian, Majoran, Kerbel), fein gehackt 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1. Die Felchenfilets würzen, einmal überschlagen und nebeneinander in die ausgebutterte Gratinform legen. Wein darüber giessen und mit Alufolie zugedeckt in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, 8 - 10 Minuten ziehen lassen. 2. Den Kochsud aus der Form in eine Pfanne giessen, die Fischfilets warm halten und den Sud auf ½ einkochen lassen. 3. Den Rahm zugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Kräuter, Zitronensaft und abgeriebene Schale dazugeben, würzen. Die Fischfilets mit der Sauce überziehen und heiss servieren.
