Zitronensaft 300 g Schwarzwurzeln 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Butter 1 EL Mehl 1½ dl Sauser, weiss 3 dl Geflügelbouillon, kalt 1 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g rote Trauben 4 EL Kürbiskernöl
1. Eine Schüssel Zitronenwasser vorbereiten. Schwarzwurzeln gründlich unter fliessendern Wasser waschen. Beidseitig anschneiden und grosszügig schälen. In Stücke schneiden. Damit die Wurzeln nicht schwarz anlaufen sofort ins Zitronenwasser legen. 2. Zwiebel hacken. In der Butter glasig dünsten. Schwarzwurzeln beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Mehl darüber streuen. Kurz mitdünsten. Mit Sauser und Bouillon ablöschen. Rahm dazugiessen. Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Suppe im Mixer fein pürieren. 3. In eine neue Pfanne sieben. Aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Beiseite warm stellen. 4. Traubenhaut mit einem kleinen Messer vorsichtig abziehen. Beeren halbieren und entkernen. Birnenbrotscheiben halbieren. In der Mitte von 4 vorgewärmten Suppentellern je ein Trauben-Birnenbrot-Türmli aufrichten. 5. Suppe nochmals erwärmen. Mit dem Pürierstab schaumig mixen. In die Teller giessen. Je 1 EL Kernöl darüber träufeln und servieren.
