½ länglicher Kürbis (z.B. Muscade de Provence), 600 g Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Zucker 2 EL Butter 150 g Pilze (z.B. Eierschwämmli (Pfifferlinge), Champignons, Shiitake Pilze) 4 Stangen Stangensellerie, in Scheiben 1 Karotte, in feinen Streifen 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Olivenöl zum Braten 1 Päckli Spätzli mit Speck (400 g) 1 Bund Schnittlauch
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Vom Kürbis 8 - 12 ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Kerne und Fasern entfernen. Die Schale dünn wegschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Butter in Flocken darüber verteilen. In der Ofenmitte ca. 15 backen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten. 3. Pilze putzen, Sellerie samt Grün in Scheiben, Pilze in mundgerechte Stücke, Karotte in feine Streifen schneiden. 4. Schalotte hacken und im Öl andünsten. Gemüse und Pilze dazugeben. Kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Beiseite stellen. 5. Spätzli in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun braten. Das Gemüse unter die Spätzli schwingen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Kürbisscheiben mit einem Spachtel auf vorgewärmten Tellern aufschichten. Spätzli und Gemüse darüber anrichten. Schnittlauch direkt mit einer Schere darüber schneiden und servieren.
