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Birnenterrine mit Nusssauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Terrine |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 420 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-10-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Terrinen- oder Backform von 20 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
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1 kg Birnen (z.B. Williams)
2½ dl Traubensaft, weiss
80 g Zucker
1 Beutel Agar-Agar
8 g Pfefferminze für die Garnitur
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NUSSSAUCE
2 EL Haselnüsse gemahlen
3 dl Milch
½ Vanilleschote
2 Eigelb
2 EL Waldhonig
1 TL Maisstärke |
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VORBEREITUNG
1. Birnen in 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit Traubensaft und Zucker in einer weiten Pfanne 2 - 3 Minuten köcheln. Auf ein Sieb giessen. Saft auffangen. Die Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie auslegen. Abgetropfte Birnen hineinsetzen. Beiseite stellen.
2. Saft auskühlen lassen. Kalten Saft in eine Pfanne schütten. Agar-Agar einstreuen und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen. Saft über die Birnen giessen. Auskühlen lassen. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
ZUBEREITUNG
3. Für die Sauce die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Mit Milch ablöschen. Vanilleschote längs halbieren, Samen herauskratzen und beides zu der Milch geben. Aufkochen. Eigelb mit Honig und Stärke vermischen. Milch etappenweise dazurühren. Zurück in die Pfanne giessen und bei schwacher Hitze unter Rühren kurz aufwallen lassen. Auskühlen lassen.
4. Terrine aus der Form stürzen und portionieren. Auf vorgekühlten Tellern anrichten. Sauce dazugiessen. Mit Minze garnieren. |
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INFO: Agar-Agar ist ein pflanzliches Gelier- und Bindemittel aus Algen. Es eignet sich wie Gelatine zum Binden von Crèmen, Sulzen oder Puddings, löst sich jedoch nur in heisser Flüssigkeit auf. Agar-Agar ist in der Migros in Pulverform erhältlich. |
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