4 Förmchen à je 2 dl Inhalt ------------------------------ 5 EL Butter 4 EL Mehl 1 Vanilleschote 2 dl Milch 1 Prise Salz 4 frische Eier 4 EL Sanddornmark 60 g Zucker Puderzucker für die Garnitur
1. 4 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben. Kurz anschwitzen und glattrühren. Auskühlen lassen. Förmchen mit restlicher Butter ausreiben. 2. Vanilleschote längs halbieren, Samen auskratzen. Mit Milch und Salz aufkochen. Portionenweise zur Mehlbutter sieben und mit einem Schwingbesen glattrühren. Mit einer Kelle bei mittlerer Hitze abrühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. 3. Eier trennen. Eiweiss kühl stellen. Eigelb nacheinander unter die Masse rühren. Sanddorn dazugeben und glattrühren. 4. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis das Eiweiss glänzt. Nach und nach mit der Mehlmasse sorgfältig vermischen. In den Förmchen verteilen. 5. Diese in ein Wasserbad stellen und auf dem Herd gut erwärmen. 6. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Förmchen im heissen Wasserbad in der Ofenmitte ohne Umluft ca. 15 - 18 Minuten backen. Förmchen aus dem Wasserbad heben. Soufflé mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
HINWEIS: Das Soufflé lässt sich vor dem Backen bis zu 40 Minuten im auf ca. 50 Grad warmen Wasserbad bereitstellen.
