½ Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 50 g Pecorino, frisch gerieben 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Spaghetti
1. Die Basilikumblätter, Pinienkerne und geschälte Knoblauchzehen mit etwas Olivenöl in einem Mixer zu einem Mus verarbeiten. Abwechselnd 1 EL der beiden Käse, dann 1 EL Öl zufügen, bis das ganze Öl und die beiden Käsesorten aufgebraucht sind. Dabei ständig mit dem Mixer rühren. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sorgfältig umrühren. Den Pesto in eine Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Spaghetti «al dente» kochen. Den Pesto im Wasserbad erwärmen. Etwas Wasser abschöpfen und damit den Pesto verdünnen. 4. Die Spaghetti abgiessen und in eine Schüssel füllen. Den Pesto unterrühren, bis jede einzelne Nudel mit dem Pesto bedeckt ist. Etwas geriebenen Pecorino separat dazu reichen.
TIPP: Pesto kann sehr gut auch in grösseren Mengen hergestellt werden. Er hält sich im Glas, bedeckt mit Olivenöl einige Zeit im Kühlschrank.
