200 g Parboiled-Reis 50 g Rosinen 1 mittlere Lauchstange 1 Peperoncino 1 reife Avocado 1 EL Zitronensaft 1 Bund glattblättrige Petersilie 4 Scheiben Toastbrot 2 Zitronen, dünn abgeriebene Schale 4 Pouletbrüstchen Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle 4 EL Erdnussbutter 2 EL Bratbutter 50 g Butter 150 g geröstete gesalzene Erdnüsschen
1. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen. Abschütten, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und beiseite stellen. 2. Während der Reis gart, die Rosinen in heissem Wasser einweichen. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, schälen, das Fruchtfleisch in ½ cm grosse Würfel schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Petersilie fein hacken. 3. Das Toastbrot dünn entrinden und fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen. 4. Die Pouletbrüstchen in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, dann beidseitig mit der Erdnussbutter bestreichen. Die Pouletstreifen im Toastbrot wälzen. 5. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Pouletstreifen darin nicht zu heiss 6 - 7 Minuten goldbraun braten. 6. Gleichzeitig in einer zweiten, wenn möglich beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. 7. Die Erdnüsschen darin kurz anrösten. Lauch und Peperoncino beifügen und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Reis, abgetropfte Rosinen, Avocado und Petersilie dazu geben und unter Wenden nur gut heiss werden lassen. 8. In eine vorgewärmte Platte geben und die Pouletstreifen darauf anrichten.
VARIANTE: Ersetzt man das Poulet durch eine Currysauce, erhält man ebenfalls ein attraktives fleischloses Gericht.
INFO: Erdnussbutter wird aus Erdnüsschen, pflanzlichen Ölen, Zucker und / oder Salz hergestellt. Die hellbraune, zähe Masse ist ein hochwertiger Brotaufstrich und wird auch zum Aromatisieren von Gebäck und pikanten Gerichten verwendet. Erdnussbutter kann man selbst herstellen. Dazu werden geröstete Erdnüsse in einem Cutter sehr fein gemahlen; anschliessend verrührt man die noch zähe Masse mit einem Schuss Erdnussöl, Gewürzen und Meersalz, bis sich eine streichbare Paste gebildet hat.
