180 g Baumnusskerne 2 Knoblauchzehen 4 in Öl eingelegte Dörrtomaten 2 Bund Basilikum 100 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben 40 g weiche Butter 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 dl Doppelrahm oder Crème fraîche Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti
1. Die Baumnusskerne und die geschälten Knoblauchzehen im Cutter in 2 Portionen fein mahlen. Mit der zweiten Portion Nüsse die in Streifen geschnittenen Dörrtomaten und die Basilikumblätter mitmahlen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. 2. Käse, Butter und Olivenöl beifügen und alles sehr gut mischen. Dann den Doppelrahm oder die Crème fraîche unterrühren und den Pesto mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Sauce bis zum Servieren kühl stellen. 3. Für die Zubereitung der Teigwaren reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und «al dente» garen. 4. Einige Löffel Kochwasser zum Baumnusspesto rühren. 5. Die Spaghetti abschütten, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben und sofort mit dem Pesto mischen; dabei nur noch gut heiss werden lassen. Dann sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
