1 mittlere Zwiebel 150 g magere Bratspecktranchen 2 grosse säuerliche Äpfel 2 EL Butter 700 g gekochtes Sauerkraut, auch Reste 500 g mehlig kochende Kartoffeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 50 g geriebener Gruyère 1 dl Rahm
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bratspecktranchen in Streifchen schneiden. 2. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in gut ½ cm dicke Schnitze schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 3. Im Bratensatz die Speckstreifen langsam knusprig braten. Die Zwiebel beifügen und kurz mitrösten. Beiseite stellen. 4. Eine Gratinform grosszügig ausbuttern. Das Sauerkraut darin verteilen. Die Speck-Zwiebelmischung sowie die gedünsteten Apfelschnitze darüber geben. 5. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegelartig in die Form schichten und mit wenig Salz, jedoch reichlich Pfeffer würzen. Die Bouillon darüber giessen, alles mit dem Käse bestreuen und mit Rahm beträufeln. 6. Den Gratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 40 - 45 Minuten backen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Rahm verwenden.
