100 g durchwachsener, geräucherter Speck 4 EL Olivenöl 300 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Rüebli 1 kleines Stück Sellerie 2 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 1 grosse Dose geschälte Tomaten 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Fleischbouillon 2 Knoblauchzehen 1 EL Basilikum 1 EL Oregano ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer aus der Mühle 500 g Spaghetti 1 Tasse geriebener Parmesan
1. Den Speck in kleine Würfel schneiden, das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. 2. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. 3. Das Gemüse entsprechend putzen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitschwitzen. 4. Das Tomatenmark unterrühren und anschliessend alles mit dem Mehl bestäuben. 5. Die Tomaten durch ein Sieb passieren und dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und der Bouillon auffüllen. 6. Die feingehackten Knoblauchzehen und die Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leicht kochen lassen. 8. Die Spaghetti «al dente» kochen anrichten die Sauce auf die Nudeln verteilen, mit dem Parmesan bestreut servieren.
