300 g Wildfleischabschnitte ohne Fett 100 g Wurzelgemüse (z.B. Petersilienwurzel, Karotten, Schalotte, Lauch) 2 Eiweiss 1 Prise Salz 100 g Eiswürfel 1½ l heller Wildfond , kalt je 1 Thymian- und Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Wildfleischabschnitte und das Wurzelgemüse durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem Eiweiss, dem Salz und den Eiswürfeln gut vermischen und durchkühlen lassen. 2. Die Masse zum Wildfond geben und unter vorsichtigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. ½ Stunde ziehen lassen, nach ca. 20 Minuten die Kräuter beigeben. Die Consommé sollte nun geklärt sein. 3. Vorsichtig durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
