1 Schalotte, fein gehackt 2 EL Butter 1 dl Weisswein 200 g rohes Sauerkraut 1 l Rindsbouillon 1 dl flüssiger Rahm 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 EL geschlagener Rahm 2 EL Butter ------------------------------ 1 Hirschwurst Wildconsommé oder Salzwasser
1. Die Schalotte in der Butter andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Das Sauerkraut dazugeben und mit der Rindsbouillon aufgiessen. Den Rahm und die Würzzutaten dazugeben, und die Suppe 1 Stunde köcheln lassen. 2. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. 4 EL Sauerkraut als Suppeneinlage beiseite geben. Den Rest mixen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren den Schlagrahm und die kalte Butter einrühren. 3. Die Hirschwurst 20 Minuten in Wildconsommé oder Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt pochieren. In Scheiben schneiden und als Einlage in die Sauerkrautsuppe geben.
