800 g Wildschweinfleisch (Hals oder Schulter) 120 g Schweineschmalz 800 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 dl Weisswein 120 g Paprikapulver edelsüss (beste Qualität) 1 l Wildconsommé 2 Lorbeerblätter ½ Zitrone, abgeriebene Schale, ohne das Weisse Salz, Pfeffer aus der Mühle Essig ½ frische Chilischote, fein gehackt
1. Das Wildschweinfleisch in gulaschgrosse Stücke von ca. 30 g schneiden. 2. Das Schweineschmalz zergehen lassen, die Zwiebeln hineingeben, leicht salzen (sie werden so schneller weich) und unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht braun sind. Den Knoblauch hinzufügen, mit dem Weisswein ablöschen und das Paprikapulver beigeben (Paprikapulver darf nicht geröstet werden, sonst schmeckt es bitter). Mit der Wildconsommé aufgiessen und aufkochen lassen. 3. Das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Zitronenschale beigeben, und alles ca. 1½ Stunden sanft schmoren lassen. (Die Sauce sollte durch die Zwiebeln ihre Bindung erhalten.) Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz, Pfeffer, Essig und der fein gehackten Chilischote abschmecken.
HINWEIS: Für ein klassisches Gulasch wird bis zur doppelten Menge des Fleischgewichtes an Zwiebeln verwendet.
