FÜLLUNG ½ Stange Frühlingslauch, fein geschnitten 1 Schalotte, fein geschnitten 5 Tranchen Bündner Rohschinken, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 80 g Butter 100 g Weissbrotwürfel 1 grosses Ei 2 EL Petersilie, gehackt 1 TL frischer Bergthymian, gehackt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ 4 Wildhasenkeulen à je ca. 180 g, vom Schlussknochen getrennt und hohl ausgelöst ------------------------------ 1 Schweinsnetz, gewässert und ausgedrückt Öl zum Braten Butter zum Schwenken
1. Lauch, Schalotte, Rohschinken und Knoblauch in der heissen Butter kurz anziehen lassen. Die Weissbrotwürfel dazugeben und abseits vom Herd mit dem Ei, der gehackten Petersilie, 1/3 des Thymians, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen. 5 Minuten ruhen lassen. 2. Die Wildhasenkeule nicht zu prall damit füllen. 3. Das Schweinsnetz ausbreiten, mit 1/3 des Thymians bestreuen und die Wildhasenkeule darin einwickeln. Bei mittlerer Hitze in heissem Öl langsam ca. 10 - 12 Minuten garen. Kurz ruhen lassen. 4. Vor dem Servieren nochmals etwas Butter schmelzen, den restlichen Thymian beigeben und die Keule darin schwenken.
