100 g Salz 1,3 l Most 300 g Zwiebeln, in Viertel geschnitten 300 g Karotten, in Rädchen geschnitten 300 g Sellerie, in Würfel geschnitten 6 Wacholderbeeren 1 Bund Petersilie, grob gehackt 1 Schweinshals (ca. 2 kg)
VORBEREITUNG 1. Salz, Most, Gemüsewürfel, Wacholderbeeren und Petersilie vermengen und so eine Lake herstellen. Schweinshals hineinlegen und darauf achten, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Abgedeckt 5 Tage kühl (Kühlschrank) stellen und dabei täglich wenden.
ZUBEREITUNG 2. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 3. Schweinshals aus der Lake nehmen, salzen und pfeffern. Die Lake durch ein Sieb giessen und auffangen. Die Gemüsewürfel auf ein Backblech verteilen und den Schweinehals darauf legen. In den heissen Backofen schieben und alle 10 Minuten den Mostbraten mit der Lake übergiessen. Nach ca. 1½ Stunden ist der Mostbraten fertig. 4. Backofen ausschalten und den Braten noch 10 Minuten darin ruhen lassen. Aus der restlichen Lake und dem Gemüse eine Sauce zubereiten. 5. Den Mostbraten aufschneiden und mit Kartoffelsalat oder Spätzle servieren.
