Schwarzwurzelgratin mit Schinken und getrockneten Steinpilzen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gratins
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-11-21
Fleischlos:
Nein
25 g getrocknete Steinpilze 500 g Schwarzwurzel 100 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten 1 EL Mehl ¼ l Gemüsebrühe ¼ l Sahne 1 EL Petersilie, gehackt 1 Eigelb 2 EL Parmesan, frisch gerieben Essig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butter
1. Die Steinpilze in Wasser einweichen. 2. Schwarzwurzeln schälen und sofort in Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. In 3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zitronensaft ca. 15 - 20 Minuten kochen, dann kurz in kaltem Wasser abschrecken. 3. Steinpilze in Streifen schneiden und mit Schwarzwurzeln und Schinken mischen. 4. Eine flache Auflaufform ausbuttern und die Schwarzwurzelmischung in die Form geben. 5. In einem Topf 1 - 2 EL Butter schmelzen, Mehl untermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, die Sahne zugeben, kurz köcheln lassen, Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Am Schluss noch ein Eigelb unterrühren. Die Sauce über die Schwarzwurzeln geben und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 6. Im Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten garen.
