8 - 12 Weißbrotscheiben (am besten ist das großporige italienische Weißbrot (Ciabatta) geeignet) 150 g luftgetrockneter Bauch- oder Rückenspeck in Scheiben 1 Bund glatte Petersilie schwarzer, grob gemahlener Pfeffer 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
1. Die Brotscheiben golden rösten. 2. Den Speck quer in feine Streifen schneiden. Mit der nicht zu fein gehackten Petersilie, dem Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale mischen. Auf die Brotscheiben verteilen, dabei großzügig aufhäufen. In mundgerechte Happen schneiden und auf einer Platte anrichten.
HINWEIS: Hierfür braucht man einen luftgetrockneten Speck. Geräucherter schmeckt einfach zu intensiv nach Rauch. Also, lieber Tiroler als Schwarzwälder, San Daniele oder Parma als Katenrauchschinken.
