100 g weisse Bohnen, getrocknet 1 Stange Sellerie 1 Tomate 1 Schalotte, gehackt ½ Knoblauchzehe, gepresst 5 cm Zimtstange 2 Nelken 1 EL Erdnussöl ¼ TL Kurkumapulver 5 dl Gemüsebouillon 2 TL frischer Ingwer, gerieben ½ rote Peperoni ½ grüne Peperoni 300 g Maiskörner (aus der Dose) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser über Nacht (12 Stunden) einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen und würfeln. 3. Schalotte, Knoblauch, Sellerie, Zimt und Nelken im heissen Öl andünsten. Kurkuma und Tomatenwürfel mit den abgetropften Bohnen beigeben und kurz mitdünsten. Mit 3 dl Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. 4. Zimtstange und Nelken entfernen, Ingwer beigeben. Suppe pürieren. 5. Die restlichen 2 dl Bouillon dazugeben und allenfalls mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. 6. Rote und grüne Peperoni in ½ cm grosse Würfel schneiden, mit den abgetropften Maiskörnern zur Suppe geben. Aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Getrocknete Bohnen sind ein wichtiger Bestandteil der afrikanischen Küche. Sie sind gute Eiweiss- und Kohlenhydratlieferanten und problemlos haltbar.
