30 g gedörrte Steinpilze 2 Tranchen magerer Bratspeck 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel ½ Bund frischer oder 1 TL getrockneter Majoran 4 Wacholderbeeren 500 g Schweinsfilet Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 1 EL Tomatenpüree 2½ dl kräftiger Rotwein 1 dl Wasser und 1 TL Fleischextrakt (z.B. Liebigs usw.) oder 1 dl Kalbsfond ¼ TL Paprika 2 - 3 EL Wodka, nach Belieben ½ dl Crème fraîche
1. Die gedörrten Steinpilze unter warmem Wasser gründlich spülen. In eine Schüssel geben, mit 2 dl kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen den Bratspeck fein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Frische Majoranblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstossen. 3. Die Pilze abschütten, gut ausdrücken und wenn nötig kleiner schneiden. 4. Das Schweinsfilet in gleichmässige, ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In 2 Portionen in der sehr heissen Bratbutter rundum 2½ - 3 Minuten kräftig anbraten. Zugedeckt neben dem Herd warm stellen. 5. Im Bratensatz den Speck anrösten. Dann Knoblauch, Zwiebel und Steinpilze beifügen und kurz mitrösten. Tomatenpüree, Rotwein, Wasser und Fleischextrakt oder Kalbsfond, Paprika, Majoran sowie Wacholderbeeren ebenfalls beifügen. Die Sauce auf grossem Feuer auf ca. ⅓ einkochen lassen. Nach Belieben mit Wodka parfümieren, die Crème fraîche dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Schweinsfiletwürfel wieder beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1½ dl Rotwein zum Ablöschen verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, zum Ablöschen ½ dl Rotwein und ½ dl Wasser oder Kalbsfond verwenden.
