Geflügelleber / Pouletleber / Hühnerleber an Marsalasauce
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1982-03-18
Fleischlos:
Nein
400 g Hühnerleber 2 Lorbeerblätter 1 dl Marsala oder Madeira 100 g Butter 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 4 Salbeiblätter 1 EL Zitronensaft (nach Belieben) Salz
VORBEREITUNG 1. Die Leber putzen, in einen tiefen Teller geben. Die zerstückelten Lorbeerblätter darauf verteilen und mit Marsala oder Madeira begiessen. 1 Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Sobald sie hellgelb wird, die Zwiebel, die Salbeiblätter und die Lorbeerblätter aus der Marinade der Leber beigeben und rasch anziehen lassen. 3. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, zufügen und ebenfalls kurz dünsten. 4. Die Leber herausnehmen und in eine vorgewärmte Platte anrichten. 5. Die Lebermarinade in die Pfanne giessen. Mit Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über die Leber geben.
BEILAGEN: Auf weissem Risotto servieren. Über Frittata mit Salbei anrichten. Auf Rührei geben. Mit Kartoffelpüree servieren. Als Vorspeise auf Crostini geben.
HINWEIS: Die im Rezept angegebenen Mengen sind als Hauptspeise zu Risotto gerechnet. Als Vorspeise genügen die halben Zutaten. Oft verwende ich tiefgekühlte Geflügelleber. Ich lege sie noch gefroren in einen Suppenteller, begiesse sie mit Marsala oder Madeira, verteile darauf die Lorbeerblätter und bereite sie zu wie oben beschrieben.
