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Brasato al caffè |
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Rindsbraten / Rindsnuss / Rindsschmorbraten mit Grappa und Kaffee |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 580 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-11-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Karotten
2 Zwiebeln
1 grosse Lauchstange
1 kg Rindsbraten von der Nuss
25 g Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 3½ dl Rotwein (z.B. Merlot)
1 dl Kaffee, stark
¼ dl Grappa
2 Rosmarinzweige
1 Lorbeerblatt
1 Prise Nelkenpulver |
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1. Ofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Gemüse längs, bzw. quer halbieren oder vierteln.
3. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Bratbutter in einem verschliessbaren Bräter erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite 1 - 2 Minuten scharf anbraten. Erst dann salzen und pfeffern. Gemüse zufügen. Mit Wein, Kaffee und Grappa ablöschen. Bei einem Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen. Mit Lorbeer und Nelkenpulver zum Braten geben. Alles zugedeckt in der unteren Ofenhälfte 2½ - 3 Stunden schmoren. Braten alle 20 Minuten wenden. Wenn nötig etwas Wein nachgiessen.
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Braten dünn tranchieren.
5. Temperatur auf 120 Grad reduzieren.
6. ½ des Gemüses mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren. Wieder zurück in den Bräter geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben zur Sauce geben. Sie sollten ganz bedeckt sein. Zugedeckt 30 Minuten im Ofen ziehen lassen.
7. Anrichten und mit Rosmarin garnieren. |
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BEILAGE: Dazu passen Polenta und Spinat mit Mascarpone |
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