250 g Steinpilze 1 Schalotte 50 g Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Kartoffel, mehlig kochend (ca. 100 g) 2 EL Butter 7 dl Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm ------------------------------ GRIESSKLÖSSCHEN 50 g Butter weich 1 EL 100 g Hartweizengriess 4 glatte Petersilienzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Für die Griessklösschen die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. EL verquirlen und langsam darunter rühren. So lange weiterrühren bis eine kompakte Masse entstanden ist. Griess dazurühren. Von 2 Petersilienzweigen die Blätter abzupfen und hacken. Dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 20 Minuten quellen lassen. 2. Steinpilze putzen und mit allen Zutaten bis und mit Kartoffeln in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Alles ca. 5 - 6 Minuten in der Butter dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Rahm dazugiessen. Aufkochen und im Mixer pürieren. 3. In eine neue Pfanne sieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Mit 2 TL ca. 20 kleine Klösschen aus der Griessmasse abstechen. Direkt vom Löffel in leicht siedendes Salzwasser streifen. Nicht mehr kochen lassen. Klösschen 10 - 15 Minuten quellen lassen (sie quellen etwa um das Vierfache auf!). 5. Suppe aufkochen. In vorgewärmte Schalen giessen. 6. Klösschen mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und zur Suppe geben. Mit restlicher Petersilie garnieren.
