1 Packung TK-Steinpilze (300 g), angetaut 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 2 dl Weisswein (z.B. Riesling) 1 l Geflügelbouillon, heiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Parmesan, frisch gerieben 16 - 20 Cherry-Tomaten 40 g Pinienkerne 4 - 8 Scheiben Parma-Rohschinken Parmesan am Stück zum Reiben
1. Steinpilze abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. 2. Je 1 EL Öl und Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und ½ der Steinpilze 3 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Risottoreis beigeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Fast ganz einkochen. Nach und nach die heisse Bouillon zufügen. Unter Rühren bei kleiner Hitze zu einem sämigen Risotto kochen. 3. Sobald der Risotto «al dente» ist, Parmesan und restliche Butter darunterrühren. Vom Herd ziehen. 4. Pilze, Tomaten und Pinienkerne im restlichen Öl braten. Salzen und pfeffern. 5. Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilze, Tomaten und Pinienkernen darauf verteilen. Schinken dazulegen. Parmesan nach Belieben darüber reiben.
