2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 4 fingerdicke Tranchen frischer Salm (Lachs) à je ca. 200 g 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten, fein gehackt 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 20 g Butter, kalt, in Stückchen
1. Die Zwiebelringe in Bratbutter goldgelb rösten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warm halten. 2. Die Tranchen mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. 3. Im Bratensatz die Schalotten glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Fischfond oder Gemüsebouillon dazugiessen und wenig einreduzieren. Sauce würzen und absieben. Butter stückweise in die Sauce einrühren. 4. Den Salm auf warme Teller geben und die Zwiebelringe darüber verteilen. Die Sauce separat dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Petersilienkartoffeln und Blattsalat.
