1 Springform (24 cm Ø) Butter für die Form ------------------------------ BISKUITBODEN 3 frische Eigelbe 90 g Zucker 60 g Mehl 5 EL Speisestärke 3 frische Eiweiße ------------------------------ WEINSCHAUMCRÈME 4 - 5 Blatt weiße Gelatine 6 frische Eigelbe 160 g Zucker 1 Zitrone, Saft davon ¼ l Marsala 250 g Sahne ------------------------------ AUSSERDEM 3 blaue Weintrauben 50 g Mandelblättchen 250 g Sahne
1. Für den Biskuitboden die Eigelbe zusammen mit ½ des Zuckers crèmig rühren. Das Mehl und die Speisestärke auf ein Backpapier sieben und ½ davon vorsichtig unter die Eigelb-Zuckercrème mischen. 2. Das Eiweiß unter Zugabe des restlichen Zuckers steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelb-Masse heben, danach das restliche Mehl und dann auch den restlichen Eischnee darunter mischen. 3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Boden der Springform mit Butter einfetten, die Masse hineingeben und glatt streichen. Den Teig im Ofen auf der mittleren Schiene 25 - 30 Minuten backen. 5. Danach den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, vor der weiteren Verarbeitung ohne Ring ganz auskühlen lassen. 6. Für die Weinschaumcrème die Gelatine nach der Packungsbeschreibung in kaltem Wasser einweichen. 6 Eigelbe zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Marsala in einem warmen Wasserbad zu einer sämigen und schaumigen Crème aufschlagen. Die Weinschaumcrème aus dem Wasserbad nehmen. 7. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Crème auflösen. Diese unter ständigem Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die stockende Crème ziehen. 8. Den Biskuitboden quer in 3 dünne Böden schneiden. Einen Boden in die geschlossene Springform legen und 1/3 der Crème darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen, andrücken und mit dem zweiten Drittel der Crème bestreichen. Die Torte mit dem dritten Boden abdecken und diesen mit der restlichen Crème bestreichen. Die Torte für ca. 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Weintrauben waschen, vierteln und entkernen. Die Sahne steif schlagen. 10. Die Springform öffnen, den Rand der Torte mit der Sahne bestreichen und die Mandelblättchen darauf leicht andrücken. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben, 12 Sahnerosetten auf die Torte spritzen und die Traubenviertel darauf dekorieren.
