GERIEBENER TEIG (für 2 Böden): 300 g Mehl 150 g kalte Butter 3 - 4 EL kaltes Wasser 1 Prise Salz ------------------------------ Backpapier für die Form Hülsenfrüchte zum «blind backen» ------------------------------ BELAG 2 EL Butter 200 g gekochter Schinken, in Streifen 150 g Pelati 1 Karotte, geschält und fein gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 1 Becher Sahne 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. Mehl in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Beides mit den Händen leicht reiben bis die Masse gleichmäßig krümelig ist. In die Mitte eine Vertiefung machen. Kaltes Wasser und Salz hineingeben. Mit einem Kochlöffel vermengen. Rasch kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in der entsprechenden Form auswallen, am Rand 2 cm hochziehen, einstechen. 2. Eine Springform mit dem Teig auslegen und den Rand dabei hochziehen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Auf den Teig ein Backpapier legen und Hülsenfrüchte hineinfüllen. Den Boden so 20 Minuten in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen «blind backen». Die Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. 3. In der heißen Butter die Schinkenstreifen, die Zwiebeln und die Karotte dünsten. Tomatenwürfel und Petersilie dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 2 Minuten dünsten. Den Topf vom Feuer nehmen und die Schinkenmasse erkalten lassen. Danach auf den vorgebackenen Kuchenboden geben. 4. Für den Guss Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse gut darunter mischen und den Guss auf die Schinkenmasse gießen. 5. Den Schinkenkuchen ca. 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
