TEIG 50 g weiche Butter 50 g Zucker Salz 3 Eier ½ dl Weisswein 2 Päckli Vanillezucker 300 g Mehl Mehl zum Bearbeiten 500 g Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Ricotta 80 g Zucker 2 Päckli Vanillezucker 2 El Orangenblütenwasser 50 g Bitterschokolade 50 g Orangeat 50 g Zitronat 40 g kandierte Engelwurz (Angelika) 50 g kandierte Kirschen Puderzucker zum Bestreuen
1. Für den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Stunde kalt stellen. 2. Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn auf ca. 48x36 cm ausrollen. Teigplatte in 12 Quadrate von 12x12 cm schneiden. Das restliche Ei verquirlen. 3. Metallrohre (oder Holzstiele mit Alufolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm Ø diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andrücken. Jeweils 3 oder 4 Röllchen auf einmal herstellen. Teigröllchen in das 160 Grad heisse Fett geben und darin in 3 - 4 Minuten goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn die Röllchen vollkommen abgekühlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig lösen und herausziehen. 4. Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser zugeben und gut verrühren. Schokolade mit einem grossen Küchenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat, Engelwurz und Kirschen fein würfeln. Schokolade und kandierte Früchte zum Ricotta geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit füllen. Auf einer Platte anrichten Mit Puderzucker bestreuen.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
WEINEMPFEHLUNG: Moscato «Grecale», weiss, aus Sizilien
