1 Wähenform von 28 cm Ø ------------------------------ TEIG 300 g Mehl ½ TL Salz 110 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 6 - 8 EL Wasser ------------------------------ FÜLLUNG Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, gehackt 500 g Lauch, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 200 g Walliser Bergkäse, an der Röstiraffel gerieben 500 g Gschwellti vom Vortag, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 1 grosser Apfel, in dünne Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Ei 1 dl Vollrahm 1 Eigelb
1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben und mit Mehl zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie verpackt 30 Minuten kühl stellen. 2. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, die mit Backpapier belegte Backform so auslegen, dass er ca. 1½ cm über den Rand ragt. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschliessend kalt stellen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Lauch in der Bratbutter andämpfen, mit Wasser ablöschen und 4 - 5 Minuten dünsten. Würzen, auskühlen lassen. 4. Zuerst die Kartoffeln, dann das Zwiebellauchgemisch auf dem Teigboden verteilen, würzen. Den Käse und schliesslich die Apfelscheiben darüber verteilen. Ei und Rahm zusammen verrühren, würzen, über die Füllung giessen. Restlichen Teig 3 mm dick auswallen, in Streifen schneiden und gitterartig über den Kuchen legen. Mit wenig Wasser ankleben. 5. Teigstreifen mit Eigelb bepinseln und die Cholera im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 40 Minuten backen.
REZEPT: Das Rezept stammt aus dem Hospiz auf dem Grossen St. Bernhard.
