1 kg Schweinsbraten (z.B. Hals oder Laffe) 2 EL grobkörniger Senf 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratcrème zum Beträufeln ------------------------------ SENF -DÖRRFRÜCHTE 1 dl Weisswein oder Apfelsaft 1½ dl Fleischbouillon 200 g Dörrfrüchte, gemischt 2 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren. 2. Das marinierte Fleisch mit Bratcrème beträufeln. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. 3. Braten aus dem Ofen nehmen, Bratsatz mit dem Wein oder Apfelsaft auflösen. Fleischbouillon dazugiessen. Dörrfrüchte daneben verteilen. Backofenhitze auf 120 Grad reduzieren. Braten ca. 1½ Stunden fertig garen. 4. Bratenjus in eine Pfanne giessen. Braten zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Rahm zum Jus giessen, sämig einkochen, würzen. 5. Den Braten tranchieren. mit den Dörrfrüchten und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.
